啤酒麦芽：啤酒麦芽是大麦在人工控制的条件下，经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程，生产上称为制麦。制麦前的大麦须除杂与分级，以2.2、2.5、2.8毫米孔径的筛面将麦粒分成大、中、小三级分开投料，以便浸麦、发芽和麦芽的溶解度均匀一致。选麦要求精选后的净麦夹杂物不得超过0.15%；麦粒的整齐度，即腹径2.2毫米以上麦粒达93%以上；精选率一般为80%～90%
啤酒的色度单位：酿造啤酒有很多专业术语。大多数的麦芽名称滞后都会标上一个色度单位L或者L°，L是色度单位Lovibond的缩写，以麦芽为例，最浅色的麦芽为皮尔森麦芽，色度大约为1.5°L，烘焙最深的黑色麦芽，色度大约是°L。除了Lovibond以外，还有StandardReferenceMethod（简称SRM）和EuropeanBreweryConvention（简称EBC）两种色度单位。SRM与Lovibond可以使用公式转换，因其数值接近，也有人将其是为等值来用。SRM=1.×°L-0.76EBC则在欧洲比较通用，大概是Lovibond的两倍。
麦芽的分类：基于烘焙的温度和方法各有不同，麦芽的种类大致可以分为：基础麦芽、特殊麦芽、焦糖麦芽与深色麦芽。
基础麦芽：基础麦芽是构成麦芽配方中的基石，通常以最大比例被使用，同时基础麦芽也是麦汁中糖类的主要提供者。其糖化酵素在低温干燥的过程中，会被完整保留下来，这使得基础麦芽除了能分解自身的淀粉以外，还可以帮忙糖化其他特殊麦芽或者是未发芽的谷物的淀粉。
比尔森麦芽
代表性的麦芽有：皮尔森麦芽1-2L、大麦芽3-4L、小麦芽1.8-2.3L、裸麦芽2-5L
拉格麦芽(2L)：这是一种常见的麦芽种类，容易买到，几乎所有酒都会用到。这种麦芽具有优雅的风味和良好人糖化能力。（拉格麦芽既可以用来酿造爱尔啤酒，也可以用来酿造拉格型啤酒，它的名字就是由这样的事实来的，即淡色拉格型啤酒是风格最为普通的啤酒，而且这是最常用於酿造这种啤酒的麦芽种类，因为它总是最容易购买得到，同时几乎所有类型风格的啤酒中都要用到了这种麦芽。从逻辑上讲，如果你想要酿造淡色拉格型啤酒啤酒的话，使用拉格麦芽，你可以喝到最好的拉格型啤酒。）
浅色艾尔麦芽（3L）：这种麦芽和拉格麦芽相比，在燥炉中干燥的温度更高，具有轻微的烤麦芽味道，非常适合浅色艾尔类啤酒酿造。
小麦麦芽（3L）：小麦芽没有皮，单宁物质比大麦芽少，颗粒稍微小一些，含蛋白质比较多，比较粘稠，所以，在糖化人时候如果没有进行蛋白质休止，会导致最后过滤困难
裸麦麦芽3L（RyeMalt3L）：发芽的裸麦并不常见，但是因为目前在流行而容易获得。在酿酒的谷物配方表中，可以使用5—10%的裸麦从而获得裸麦的风味特徵，糖化时它甚至比小麦更为粘稠，所以应当做相应的处理。
烘烤麦芽：相对于基础麦芽，烘烤麦芽指烘焙麦芽时所使用的温度比较高，较高的温度将导致梅纳反应更明显，因而这类麦芽色泽比基础麦芽要深，也因为此烘焙麦芽会更明显的体现饼干面包的香气。（可以浸泡，也可以捣碎糖化）
代表性的麦芽有：维也纳麦芽4L、慕尼黑麦芽6-8L、芳香麦芽20L、棕色麦芽70L
一般用在世涛类和波特类黑啤酒中。
巧克力麦芽（CHOCOLATEMALT）L：少量用于棕色艾尔，大量用于世涛和波特。这种啤酒带有苦甜的千克力味道他令人愉悦的烘烤味道。颜色倾向于暗红黑色。
巧克力麦芽
黑麦芽（ROASTBARLEY）L：这不是麦芽，是重度烘烤的大麦。他有一种干的截然不同的咖啡味道。是世涛的标志味道。
黑麦芽
BlackPatentMalt：这是最黑的黑麦芽，使用时必须要保守一点，每5加仑啤酒中的加入量通常少於1/2磅，如果过量使用，会使啤酒带有焦碳的味道，而品尝起来非常不舒服。该麦芽的使用可以为啤酒上色或者为一些大量使用焦糖麦芽的其他类型风格的啤酒来限制甜味。使用1或2盎司的此种麦芽就可以达到这个目的。
重度烘烤大麦（RoastBarleyL）：这不是真正的麦芽，而是重度烘烤的普通大麦，它拥有一种乾的而截然不同的咖啡味，这是Stout啤酒口味的标志，与BlackPatent相比，它的“涩口”的木炭味道要少一些。
焦糖麦芽：焦糖麦芽的制作过程从一颗麦子开始着手。将麦芽充分湿润后将湿麦芽加温保持在60-70℃进行糖化，使麦芽中的酵素开始分解淀粉，等麦芽中的淀粉都已经被糖化酵素分解为糖时在提高温度进行烘焙，麦芽开始焦糖化反应，并产生不同的颜色不同味道的焦糖麦芽（即可以浸泡，也可以粉碎糖化）
代表性的麦芽有：前烘焙焦糖麦芽10-30L、中烘焙焦糖麦芽40-80L、深烘焙焦糖麦芽-L
10号焦糖麦芽（Caramel10）：这种麦芽给啤酒中带来了轻微的像蜂蜜一样的甜味，并能部分增加成品酒的厚实感。
40号焦糖麦芽（Caramel40）：这种麦芽加深啤酒的颜色和增添轻微的焦糖的甜味，使它相当适合於酿造浅色爱尔型啤酒和琥珀色的拉格啤酒。
60号焦糖麦芽（Caramel60L）：这是最常用的焦糖麦芽，同时也被大家称做中等结晶（mediumcrystal）。它非常适合用来酿造浅色爱尔型啤酒、英式苦爱尔型啤酒（EnglishstyleBitter）、波特黑啤酒（Porter）以及斯陶特黑啤（Stout），它给予了啤酒丰富的焦糖滋味和厚实的特徵。
80号焦糖麦芽（Caramel80L）：这种麦芽可用来酿造深红色的啤酒，并赋予啤酒轻微的甜苦焦糖风味。
号焦糖麦芽（CaramelL）：这种麦芽加深啤酒的色泽和增添了苦甜的焦糖味道，少量添加可用来增加啤酒的复杂性，或是大量添加在老爱尔型啤酒（oldales）、大麦爱尔型啤酒（barleywines）和doppelbocks。
深色麦芽：将大麦芽完全干燥后，在继续用高温烘焙，这样的麦芽基本上没有发生焦糖化现象，但因高温下发生梅纳反应和形成其风味的主题。这些经过高温烘焙出来的麦芽会产生明显的可可、巧克力的香气；烘焙时间久的麦芽甚至会产生类似深焙咖啡豆般的焦香与苦味，部分啤酒类型非得使用这些深色麦芽才能尽显风味。当使用这类型的麦芽时，只需极少的用量就可以极大程度影响啤酒的颜色和气味。
代表性的麦芽有：巧克力麦芽L、烘焙大麦L、黑色麦芽L
烘干类麦芽：基础麦芽生产中直接升高炉温，就可以生产出此类麦芽。把基础麦芽放在炉子上烤也能得到此类麦芽
饼干麦芽（BISCUITMALT）25L：这种麦芽赋予啤酒饼干和面包的味道。可以使啤酒呈琥珀色。
维多利亚麦芽（VICTORYMALT）25L：这种麦芽会突出啤酒的坚果味道，给酒体带来橘色。
慕尼黑麦芽（MUNICHMALT）10L：这种麦芽的麦香比较浓。这种麦芽是琥珀色的，并给啤酒带来麦香的风味，并有足够的糖化力转化自己但是通常与基础麦芽一起糖化，这种麦芽使用在Oktoberfest类型的啤酒及许多其他类型的啤酒中包括浅色爱尔型啤酒（PaleAle）
维也纳麦芽（VIENNAMALT）4L：这种麦芽与慕尼黑麦芽相比色泽更浅，味道更甜，是Bock类型的重要组成成分。保留足够的酵素能力来转化自己，但通常与基础麦芽一起糖化使用。
燕麦片1L：在酿造porter和Stout烈性啤酒时使用燕麦片是非常棒的，燕麦片会使啤酒口感圆润柔滑，并可以使Stout啤酒呈现出可以感受到乳脂风味。可以用来酿酒的燕麦有整颗的（whole）、粗加工的（steel-cut）（也就是粗麦片颗粒）、粗压片的（rolled）以及薄片状的（flaked）。粗压燕麦片以及薄片燕麦片在制造中透过升温和加压，它们的淀粉已经糊化了（这使得麦片可溶），就成了卖场里最容易购买到的“即溶麦片”。整颗的（whole）麦片和老式的粗压（oldfashionedrolledoats）燕麦片并不具有即溶麦片的糊化程度，所以在加入麦醪之前必须煮熟。即溶麦片虽拥有一定程度的糊化，但是在加入麦醪之前，煮熟会大有帮助。请根据盒子上的使用说明来煮麦片，但是要加入更多的水来确保淀粉能完全被利用。每5加仑使用0.5—1.5磅燕麦片。为了将淀粉转化为糖，燕麦片需要与大麦麦芽（及它含有的酵素）一起糖化。
玉米片（FlakedCorn,Maize）：玉米片对英国苦啤酒（Bitter）和淡味啤酒（Milds）的酿造是一种普通的辅料并广泛应用美国浅色拉格啤酒中（虽然现在粗玉米粉更为普遍）。如果恰当的使用，玉米可以淡化啤酒的颜色和厚实度而不会生成强烈的味道。每5加仑用量为0.5—2磅，玉米必须要与基础麦芽一起进行糖化。
大麦片（FlakedBarley）：没有发芽的大麦通常用於Stout，其含有的蛋白质可以提供泡沫的持久性和啤酒的厚实感，还可以用於其他烈性爱尔型啤酒（StrongAle）中，每5加仑啤酒使用0.5—1磅，这种大麦必须与基础麦芽一起糖化。
小麦片（FlakedWheat）：在小麦啤酒中，未发芽的小麦是其普遍使用的原料成分，包括：美国小麦爱尔型啤酒、巴伐利亚Weisse，同时在酿造比利时的Lambic和Wit时是很重要的原料。它给啤酒中增加了淀粉混浊并提高了蛋白质含量。小麦片与小麦芽相比，使啤酒带有更鲜明的小麦味道。5加仑使用0.5-2磅。使用时必须要与基础麦芽一起糖化。
稻米片（FlakedRice）：在美国和日本的浅色拉格啤酒中，稻米是另外的主要辅助原料，米没有什麽味道，与玉米相比它使啤酒品尝起来更不甜。5加仑使用0.5-2磅。使用时必须要与基础麦芽一起糖化。
燕麦壳和米糠（OatandRiceHulls）：本质上不是辅料。燕麦和稻米的外壳是不可发酵的，但是在糖化过程中很有用处。这些壳可以使糖化液松散并有助於防止糖化液沉淀和在洗槽的时候变得粘稠。在酿造小麦啤酒和裸麦啤酒时使用低百分比的大麦麦芽和大麦壳是很有帮助的。如果酿造全小麦啤酒的话，每6–10磅小麦使用2-4夸脱（1.8-3.8公升）燕麦壳或者米糠，使用之前要彻底冲洗乾净。
烘焙麦芽（结晶麦芽）：烘焙麦芽是把成品麦芽浸泡在水中，再用慢火烘煮后得到的，在烘焙的过程中，麦芽中的糖结晶成为焦糖。这些长链分子所形成的糖不会再被蛋白酶所分解。烘焙麦芽会给啤酒增加甜味。焦糖味道、使得酒体更加饱满。在几乎所有的高浓度的啤酒中都可以找到他的位置，烘焙麦芽的含量可以从5%~25%，根据颜色烘焙麦芽分为10L、20L、40L、80L、L等。在使用时，可以在出糖时候加入到麦芽汁，也可以直接熬煮的时候加入。常见的烘焙麦芽有淡焦糖色、中色焦糖麦芽、深焦糖色麦芽。结晶麦芽您正在思考筹建自己的精酿项目吗？您也想获得一份定制款的精酿啤酒项目分析报告吗？欢迎联系我们，我们将为您定制满意的项目方案…（）
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